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By José A. Sánchez Rodríguez

los angeles consideración más importante que se puede hacer sobre esta obra es los angeles oportunidad de ocuparse de un tema de absoluta actualidad: los angeles implantación del Sistema de Análisis de Peligros y keep an eye on de Puntos Críticos (APPCC) en nuestras industrias, en specific en las industrias cárnicas, y muy especialmente en las industrias porcinas. En ellas puede hacer su aparición, con un significant riesgo para los angeles salud de los consumidores, una serie de microorganismos patógenos poco estimados hasta el momento en ese entorno, y que han sido denominados patógenos emergentes. Ciertamente este texto es una aportación significativa al mejor conocimiento de los nuevos peligros sanitarios que representan los patógenos emergentes, con una documentación prácticamente exhaustiva sobre el tema, al tiempo que resalta el nuevo tratamiento que hay que otorgar a los procesos dentro de l. a. normativa real, haciendo especial incidencia en los angeles trascendencia profesional de los angeles adaptación a los nuevos procesos de aseguramiento sanitario que implican los angeles implantación del sistema de análisis de peligros sanitarios y el regulate de los puntos críticos. INDICE RESUMIDO: Siglas y acrónimos. Carnización del ganado porcino. keep an eye on sanitario. Introducción a los angeles microbiología de los angeles carne. Listeria monocytogenes. Salmonella spp. Campylobacter spp. Escherichia Coli. Campylobacter spp. Escherichia coli enterohemorrágico serotipoO157.H7. Yersinia enterocolítica. Introducción a los angeles seguridad alimentaria. Sistema de Autocontrol. Otros instrumentos de Seguridad Alimentaria. Bibliografía.

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